Da innvandringen av jøder fra Midtøsten til Norge startet i slutten av 1960-tallet, hadde de med seg oppskrifter på sufganiot, deres tradisjonell ḥanukka–bakst. Navnet kommer fra det greske sufgan, som betyr noe slikt som «oppblåst og stekt». De minner om berlinerboller, myke boller stekt i olje, fylt med syltetøy og rullet i sukker.
Ingredienser:
1 pakke rød gjær
3 ss sukker
2 dl lunken melk
1 egg
¼ ts salt
½ ts kardemomme
4 ss smør
Ev litt revet sitrus skall
6-8 dl hvetemel
3-4 blokker kokosfett, slik som Delfiafett, til steking
Syltetøy til fyll
Sukker til a trille ferdige boller i
Slik går du frem:
- Løs opp gjæren i lunken væske med 1 ss sukker. Tilsett det smeltede, avkjølte smøret, resten av ingrediensene og til sist melet, litt etter litt. Man kan godt gjøre hele prosessen i en hurtigmikset, la maskinen gå en 3-4 minutter
- Legg deigen i en bolle penslet med olje, dekk med plast og la den heve til dobbel størrelse. Du kan også lage deigen med kald væske og la den heve i kjøleskapet over natten. Elt deigen lett på en melstrødd benk, og trill ca. 20 boller som dekkes med plast og settes til heving i ca. 15 minutter
- Smelt kokosfett i en kjele med tykk bunn på middels varme. Fetter er passe varmt når du kan stikke en trepinne ned i oljen og man ser at det bruser lett. Slipp så 3-4 boller av gangen forsiktig ned i kjelen, bruk gjerne en hullsleiv. Pass på at det ikke blir for varmt. Etter noen minutter, når bollene er delikat brune, snu dem forsiktig i kjelen og stek dem tilsvarende på den andre siden
- Når de er ferdige, ta dem opp, fremdeles med hullsleiven, og legg dem over på et fat dekket med dobbelt tørkepapir. Fortsett slik til alle bollene er stekt – husk å holde øye på kjelen hele tiden da det kan fort sprute fett
- Når alle bollene er stekt, fylles en kremsprøyte med syltetøy, helst med ett langt «munnstykke», og stikker det en 2-3 cm inn i bollen og sprøyter forsiktig inn ca. 1 ss. Rull bollene i sukker. Man kan også fylle med Nugatti, sjokolade ganache, etc.
Sufganiot smaker best mens de er helt nystekte, og de blir seige ved frysning. Har man en melkeallergiker i familien kan smør og melk byttes ut med vann og melkefri margarin.
Oppskriften er hentet med tillatelse fra Liv Londons bok «Jødisk mat på norske fat», Press Forlag, 2009
