Askenasi mat kommer gjerne fra Øst-Europa, landene har tradisjon for å sylte og salte grønnsaker. Denne oppskriften på syltede asiener har Liv London fått av sin venninne Barbara, som i mange år har forsynt vennekretsen med nedlagte agurker. Disse store sylteagurkene kommer på markedet sent i august, og blir da klare til å spises når helligdagene Rosh Hashana, Jom Kippur og Sukkot kommer.
Kommer helligdagene sent et år lager Liv gjerne dobbelt opp med nedlagte agurker, den første porsjonen har lett for å gå med til smaksprøving i ventetiden. . .
Ingredienser
2 kg middels store agurker
Noen grener dill, gjerne krondill
15-20 fedd hvitløk, skrellet
Lake:
1 liter vann
50 g salt
Slik gjør du
Vask agurkene godt, og la dem ligge noen timer i kaldt vann. Kok opp vann og salt og avkjøl.
Legg agurker, dill, og hvitløk lagvis i rene glass. Slå over laken og la glassene stå på kjøkkenbenken 4-5 dager til gjæring.
Man kan også tilsette en ss 7% eddik, da trenger agurkene bare to dager på å bli klare.
Ta opp agurkene og legg dem i mindre glass sammen med hvitløken. Slå over laken og sett på tette lokk. Agurkene holder seg godt i flere måneder på et kjølig sted.
Liv lager også noen glass med enda sterkere agurker. Dette gjøres enkelt ved å legge oppi noen skiver fersk skrellet pepperrot og et par piri-piri eller vanlig rød chili.
Oppskrift og metode av Liv London, publisert i boken Jødisk Mat på Norske Fat, utgitt på Press Forlag.
